Jak walczyć z rakiem

Pokarmy antyrakowe, czyli co jeść w diecie antyrakowej- rośliny strączkowe- część 13

Data wpisu 29. lip, 2010 autor Kamila w Pokarmy antyrakowe, Żywienie i inne

Istnieje około 200 gatunków roślin strączkowych. Przez całe wieki ceniono je ze względu na wysoką zawartość białka i ważną rolę, jaką pełniły w żywieniu całych populacji. Obecnie stały się mniej popularne w krajach uprzemysłowionych a wyparły je, łatwe do przyrządzenia źródła białka takie jak mięso, drób i nabiał. Ze zwględu na zawartość białka warzywa strączkowe są pokarmem budującym ciało, a przy tym pozbawione cholesterolu, tłuszczów i toksyn zawartych w mięsie. Groch, fasola, soczewica, i bób zawierają ponad 20% białka, soja nawet 35-40% – dla porównania surowe mięso zawiera 15-20 % białka. Warzywa strączkowe stanowią bardzo dobre uzupełnienie zbóż, gdyż zawierają najlepiej uzupełniające się aminokwasy, z których powstają pełnowartościowe białka. Bardzo dobre zestawienie to ryż i fasola, jęczmień i soczewica, ciecierzyca i kasza jaglana itp. Doskonale zastępują mięso w diecie wegetariańskiej oraz antynowotworowej.

Szczególnie popularne w ostatnim czasie stało się zastepowanie mięsa produktami z soi. Soja zawiera najwięcej tłuszczów i białek, a jej zestaw aminokwasów uważa się za pełny. Trzeba jednak pamiętać, że nadmiar soi i produktów sojowych hamuje wchłanianie żelaza, może upośledzić pracę tarczycy i z tego powodu konieczne jest spożywanie produktów bogatych w jod ( glony morskie). Samo ziarno sojowe jest bardzo ciężkie do strawienia, tak samo jak teksturowane białko sojowe w postaci kotletów, flaczków i gulaszy ( przetworzonych produktów sojowych). Największą wartość odżywczą mają fermentowane produkty sojowe: miso, natto, sosy sojowe ( shoyu, tamari), tempeh i tofu. W naszych posiłkach potrzebujemy niewielkich ilości warzyw strączkowych. Idealna proporcja pomiędzy zbożami a strączkowymi powinna wynosić 7:1. Oznacza to spożywanie na co dzień 1-2 łyżek fasoli, grochu, soczewicy czy produktów sojowych. Nie powinniśmy spożywać nasion strączkowych na surowo ( z wyjątkiem młodego zielonego groszku).

Wszystkie fasole są pokarmem wzmacniającym nerki ( najcenniejsza jest fasolka azuki). Obniżają poziom cukru, a więc mogą być pomocne w leczeniu cukrzycy. Soczewica o różnych odmianach jest najbardziej lekkostrawna ze wszystkich strączkowych. Groch jako jeden z nielicznych produktów roślinnych zawiera witaminę B12, co jest szczególnie ważne w diecie wegetariańskiej. Rośliny strączkowe zawierają prowitaminę A, witaminy z grupy B, PP, C oraz minerały: potas, wapń,magnez, fosfor, żelazo, miedź, cynk, siarkę. Kiełki roślin strączkowych są doskonałym źródłem witaminy C i enzymów.

Wiele osób źle trawi rośliny strączkowe i po ich spożyciu odczuwa dolegliwości ze strony układu trawiennego. Ma to związek z nieprawidłowym przygotowaniem roślin strączkowych oraz złych połączeń pokarmowych ( nadmierne mieszanie z innymi pokarmami). Zachęcam do przeczytania wpisu Kuchnia makrobiotyczna- rośliny strączkowe- jak poradzić sobie z ich trawieniem? dla wszystkich, którzy odczuwają dyskomfort po spożyciu roślin strączkowych.

W następnej części o leczniczym działaniu roślin strączkowych. Zachęcam do komentowania.

Źródło: Bożena Żak -Cyran Alchemia pożywienia, Paul Pitchford Odżywiania dla zdrowia.