Kuchnia makrobiotyczna-sezam i jego pochodne
Data wpisu 10. lip, 2010 autor Kamila w Makrobiotyka, Terapie i diety
Sezam jest uprawiany od czasów prehistorycznych. Nadal jest popularną rośliną w Afryce, Azji i Ameryce Południowej. Zalicza się go do bardzo wartościowych pokarmów dzięki wysokiej zawartości lecytyny, fosforanów, podstawowych aminokwasów, minerałów i tłuszczów nienasyconych oraz niedużej ilości węglowodanów. Te właściwości odżywcze czynią z sezamu wzmacniający produkt energetyczny, pozwaljaący na uzyskanie właściwej równowagi w dietach zdrowego żywienia. Jest spożywany w postaci ziaren, prażony oraz produkuje się z niego różne przyprawy. Nie powinno się spożywać sezamu w dużych ilościach lecz dobrze byłoby go dodawać codziennie do posiłków.
Produkty pochodne sezamu:
- Gomasio- przyprawa przyrządzana z rozdrobnionych prażonych ziaren sezamu utartych z solą. Jest źródłem substancji odżywczych zawartych w sezamie, tłuszczów, oleju oraz mikroelementów soli. Wzmaga ona wydzielanie soków żołądkowych, stymulując metabolizm, wzmacnia układ nerwowy, przywraca równowagę alkaliczną we krwi i regeneruje florę bakteryjną jelit.
- Tahin- tłusta pasta z utartych ziaren sezamu, zwana masłem makrobiotycznych. Nie powinno jej się spożywać bez dodatków. Można ją dodawać do gulaszów, potrawek i past proteinowych z warzywami i wodorostami, aby podkreślić ich smak i nadać im większą gęstość oraz właściwości energetyczne tłuszczów dobrej jakości.
- Olej sezamowy- reguluje poziom cholesterolu i ma właściwości lecznicze, które poprawiają między innymi stan skóry i włosów. Olej sezamowy powinien być tłoczony na zimno i nierafinowany, gdyż zawiera wtedy poza wolnymi kwasami tłuszczowymi- 85% nienasyconych i polinienasyconych kwasów tłuszczowych. W kuchni makrobiotycznej stosowany jest w mniejszych ilościach niż inne oleje. Świetnie nadaje się do pieczenia, smażenia etc.
Źródło: Potrawy makrobiotyczne Loli Curto, The Macrobiotic Approach to Cancer- Michio Kushi
Najnowsze komentarze