Jak walczyć z rakiem

Kuchnia makrobiotyczna- rośliny strączkowe- jak poradzić sobie z ich trawieniem?

Data wpisu 03. lip, 2010 autor Kamila w Makrobiotyka, Terapie i diety

Rośliny strączkowe pojawiły się w naszej diecie w epoce neolitu. W najstarszych miastach naszej cywilizacji, w Turcji i Meksyku, odkryto groch i soczewicę pochodzące z 5550 roku p.n.e, a także mączki z roślin strączkowych z 4000 roku p.n.e . Wszystkie rośliny strączkowe są- obok zbóż- podstawowym pożywieniem człowieka i powinny pojawiać się często w naszej codziennej diecie, ponieważ są między innymi głównym źródłem białka. Mimo, że nie zawierają wszystkich aminokwasów egzogennych, zestawione ze zbożami uzupełniają ich niedobór i tworzą z nimi doskonałą kombinację dietetyczną.  W kuchni makrobiotycznej mają właściwości jang. Należą do nich: czerowna soja- zwana fasolką azuki, zielona soja, zielona soczewica i groch. Aby ułatwić proces trawienia roślin strączkowych zastosujcie kilka z poniższych uwag:

• spożywajcie te rośliny w umiarkowanych ilościach
• gotujcie warzywa strączkowe z nasionami kopru włoskiego lub kminku, które pomagają uniknąć gazów. Do pozbywania się gazów spowodowanych spożyciem fasoli Meksykanie wykorzystują ziele o nazwie epazote lub komosa piżmowa spokrewnione z pospolitą komosą, które można dostać w niektórych sklepach zielarskich.
• maczajcie i gotujcie w odpowiedni sposób, najlepiej z algami kombu. Algi te zawierają sole mineralne zmiękczające większość strączkowych, ponadto przyśpieszają proces gotowania i powodują, że warzywa mają lepszy smak i są łatwiej trawione
• pozostawcie rośliny strączkowe do namoczenia przez 12 godzin lub na całą noc, dolewając 4 miarki wody na 1 porcję ziaren strączkowych. Dla lepszych efektów wymieńcie wodę 1-2 razy. Soczewica i groch potrzebują krótszego namaczania, natomiast soja i ciecierzyca dłuższego. Podczas namaczania skórka robi się miękka i rozpoczyna się proces kiełkowania, który eliminuje kwas fitynowy, w wyniku czego zwiększa się dostepność cennych minerałów. Namoczenie powoduje również, że rośliny szybciej się gotują i są łatwiej trawione, ponieważ enzymy powodujące gazy oraz trisacharydy podczas namaczania rozpuszczają się w wodzie.
• nie gotujcie roslin strączkowych w wodzie. w której były namaczane
• gdy rośliny strączkowe zaczną się gotować, usuwajcie zawsze gromadzącą sie pianę. Gotujcie przez kolejnych 20 minut, początkowo bez przykrycia, aż wytworzy się para ( która rozbija i rozprasza enzymy zaburzające trawienie)
• przyprawiajcie solą morską, miso lub sosem sojowym. Słone produkty dokładajcie na koniec gotowania. Jeśli doda się je na początku gotowania, fasola nie ugotuje się dokładnie i jej skórka pozostanie twarda. Sugerowana ilość soli to 1/4 łyżeczki soli morskiej lub 1 łyżeczka sosu sojowego na 1 filiżankę suchych roślin strączkowych.
• niekiedy należy zdjąć łupinę, jak w przypadku dojrzałego bobu, lub poddać je procesowi fermentacji (soja). Przed gotowaniem warto doprowadzić je do skiełkowania. Można także przygotować je w formie piure i usunąć łupiny
• skupcie się na dokładnym gryzieniu i naślinianiu. Według zaleceń kuchni makrobiotycznej każdy kęs powinien być przeżuwany od 60-100 razy.
• lepiej nie łaczyć ich ze sobą- lepiej sprawdza się kombinacja ze zbożami, ponieważ aminokwasy roślin strączkowych i zbóż wzajemnie się uzupełniają. Pamiętajcie o proporcjach w swojej diecie; 50%-zboża, 35% warzywa oprócz strączkowych, 10% strączkowych i 5%-zupa.
• należy je gotować z innymi warzywami i algami, aby dostarczyć sól mineralnych, a także z ziołami i innymi przyprawami stymulującymi proces trawienia takim jak listek laurowy, tymianek, rozmaryn, shoyu.

W następnej części więcej o konkretnych typach roślin strączkowych i sposobach i ch przyrządzania.

Źródło: Modern-Day Macrobiotics: Transform Your Diet and Feed Your Mind, Body and Spirit -Aveline Kushi, Macrobiotic Approach to Cancer -Edawrd Esko, Potrawy makrobiotyczne- Loli Curto.